Il latte

La composizione chimica del latte vaccino comprende: acqua (87%-90%), proteine (3,1%-3,5%), lipidi (3,3%-4,3%), glucidi (4,7%-5,0%), sali minerali (0,75%), vitamine presenti in tracce. Le proteine presenti includono la caseina, la lattoalbumina e la latto globulina; i lipidi, sotto forma di globuli, formano un’emulsione in soluzione acquosa; gli acidi grassi sono per lo più di tipo saturo. […]